Le blog politique de Thomas JOLY

<br /> A savoir sur la méthode de viande reconstituée : Il y a deux produits : Les transgluatminases (voir le clic) et aa Prothrombine.<br /> <br /> La Prothrombine :<br /> <br /> Le facteur II, la prothrombine est une protéine de la coagulation sanguine. C'est le précurseur biologique de la thrombine, une enzyme. La thrombine, dans l'organisme sain joue un rôle important en<br /> déclenchant la première phase de la cascade des réactions de coagulation. Si la thrombine était présente dans le sang, elle provoquerait immédiatement un infarctus.<br /> <br /> La thrombine est vendue sous la marque Fibrimex comme colle à viandes de porcs ou de bovin essentiellement, pour notamment produire une « pâte de viande ». Outre un risque d'introduction de<br /> microbes au coeur de la viande durant le collage, « l'absence d'étude sur les conditions d'extraction du plasma sanguin » laisse encore planer un doute sur une autre source potentielle de<br /> contamination bactériologique des agglomérats de viandes collées à la thrombine.<br /> <br /> Cependant il y a un 2ème produit les transgluatminases (enzyme), vendues par le groupe japonais Ajinomoto sous la marque Activa est par exemple utilisé pour le surimi ou des jambons reconstitués.<br /> Son activité biochimique précise ne fut découverte qu'en 1968 lors de l'étude de l'implication du facteur XIII comme protéine de coagulation sanguine. De récentes recherches indiques que les<br /> patients souffrant de maladies neurologiques comme la maladie de Huntington et la maladie de Parkinson pourrait avoir un taux anormalement élevé de transglutaminase tissulaire. Dans l'industrie<br /> agroalimentaire, la transglutaminase est utilisée pour lier des protéines ensemble. On peut ainsi citer l'imitation chair de crabe ou les croquettes de poissons. Elle est produite par fermentation<br /> à des quantités commerciales ou extraite à partir de sang animal, et est utilisée dans un grand nombre de processus, incluant la production de viande ou poisson reconstituées. Elle peut être<br /> utilisée comme agent liant afin d'améliorer la texture de produits riches en protéines comme le surimi ou le jambon. Hormis l’amélioration des textures des viandes de mauvaise qualités, le produit<br /> peut rentrer dans la fabrication de lait et yaourt, ainsi que de nouilles fermes.<br /> <br /> Le chef britannique Heston Blumenthal est reconnu pour avoir introduit la " meat glue " (colle à viande) dans la cuisine moderne (cuisine dite moléculaire). Son restaurant The Fat Duck (Canard<br /> obèse) fit les choux gras de la presse anglaise à cause de " désagréments " ressenti par certains clients en 2009. Peut-on encore flatuler sans danger avec la cuisine atomique ?<br /> <br /> <br />